Salade aux Abricots Rôtis

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

- 2 carottes

- 2 poignées de roquette

- 2 à 3 abricots mûrs

- Huile d’olive

- Quelques framboises

- 80 g de feta

- Feuilles de menthe fraîche

Pour la vinaigrette au matcha

- 3 à 4 cs d’huile d’olive

- 1 cs de jus de citron

- 1/2 stick ou 1 cuillère doseuse de l’Amour à la plage ou 1/2 cc de thé matcha

- Fleur de sel

Une salade colorée et savoureuse parfaite pour l’été, source d’antioxydants protecteurs des effets des UV sur la peau. Elle est riche en catéchines, en particulier l’EGCG contenu dans le matcha et en bêta-carotène grâce à la roquette, aux carottes et aux abricots. Le bêta carotène, ou pro-vitamine A est liposoluble et son assimilation est améliorée grâce à l’huile d’olive. Associé au collagène, il va permettre un bronzage plus uniforme et une peau plus résistante à l’exposition au soleil.

Préparation

Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec l’intérieur vers le haut. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, laver les carottes et les découper en lamelles à l’aide d’un économe. Laver la roquette et les framboises. Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant tous les ingrédients. Disposer dans un plat ou des assiettes creuses un lit de roquette, les tagliatelles de carotte, les abricots rôtis, les framboises et des morceaux de feta. Verser la vinaigrette et ajouter des feuilles de menthe fraîche.

Recette créée pour Apnée.

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