Cake Marbré Vapeur

Ingrédients

- 3 œufs

- 100 g de sucre de fleur de coco

- 1 quart de càc de vanille en poudre (ou cannelle)

- 110 g de ghee (ou d’huile de coco)

- 50 g de lait végétal

- 150 g de farine (semi) complète de petit-épeautre

- 1 cc de bicarbonate alimentaire (ou poudre à lever)

- 1 pincée de sel

- 2 belles cc de poudre de cacao cru PURE Carrés Sauvages

J’ai découvert la pâtisserie à la vapeur grâce à Jennifer Hart-Smith, dont cette recette de marbré adaptée au fil du temps en choisissant mes ingrédients préférés et en remplaçant le chocolat par du cacao cru en poudre pour encore plus de légèreté. La texture obtenue avec ce mode de cuisson est incroyablement moelleuse, proche d’un sponge cake. Les bienfaits des ingrédients sont préservés grâce à la basse température, inférieure à 100°C.

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et réserver. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre de coco et la vanille. Ajouter le lait végétal, le ghee fondu, la farine puis le sel et le bicarbonate. Enfin, incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser la moitié de la préparation dans un autre récipient. Ajouter à l’une des moitiés le cacao cru en poudre. Dans un moule à cake ou à manqué de 18 cm de diamètre, verser les deux pâtes en les alternant.

Porter l’eau de la cuve d’un cuit-vapeur à ébullition (mettre suffisamment d’eau car la cuisson est lente). Hors du feu, déposer le moule dans le panier du cuit-vapeur. Remettre sur le feu, couvrir et cuire pendant 1 heure.

Recette créée pour Carrés Sauvages.