Bouillon Miso

Ingrédients

Pour 1 personne

- 1 cs de miso frais (Yoromiso)

- 1 échalote

- coriandre fraîche

- 1 cm de gingembre

- 2 à 3 légumes frais : carottes, radis, poireaux, champignons, navets...

- quelques cubes de tofu soyeux

- 1 cs d’huile de sésame

- 3 à 4 cm d’algue kombu (trempé 2h) ou 1 cac de wakamé séché

- eau filtrée

Préparation

Laver et couper les légumes en fines lamelles (réserver quelques légumes crus pour servir). Les faire revenir dans une casserole à feu moyen, avec l’échalote émincée et l’huile de sésame.

Ajouter l’algue, le gingembre râpé et l’eau filtrée. Laisser frémir doucement 10 à 15 minutes, sans porter à ébullition. Hors du feu délayer le miso puis verser le bouillon dans un bol. Ajouter la coriandre ciselée, les cubes de tofu et le reste de légumes crus.