Toast de Tempeh

Ingrédients

- 1 bloc de tempeh de soja, pois chiche ou haricots

- Huile d’olive ou de coco

- 1 avocat (Corse ou Espagne)

- 1 cc d’huile de noisette

- Rondelles de courgette

- Piment d’Espelette ou mélange d’épices

- Fleur de sel

- Herbes fraîches (coriandre, basilic, menthe…)

- Citron jaune

Remplacer occasionnellement le pain par du tempeh pour réaliser vos tartines est une super alternative sans gluten et riche en protéines végétales complètes. La fermentation des fèves permet une meilleure assimilation des nutriments du soja et la réduction de sa teneur en antinutriments. En effet l’acide phytique du soja résiste à la chaleur mais est bien dégradé par la fermentation. Plus vous diversifiez les aliments plus vous apportez à votre corps une large palette de micronutriments.

Préparation

Couper le tempeh en deux tranches dans le sens de la longueur. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive ou de coco puis saisir les tranches de tempeh de chaque côté à feu moyen. Réserver dans une assiette.

Evider et écraser l’avocat à la fourchette. Ajouter les épices et l’huile de noisette. Etaler la purée d’avocat sur le tempeh. Ajouter les herbes fraîches ciselées, quelques gouttes de jus de citron et le zeste. Changer la garniture selon l’envie et la saison : caviar d’aubergine ou autre dip à la place de l’avocat, concombre ou radis à la place de la courgette…